La Pâte de Coings du Verger

Prendre 3 kg de coings, les laver, les équeuter et couper en quartiers en prenant soin de conserver les pépins.

Mettre les pépins dans une gaze, faire un ballotin lié avec de la ficelle à poulet.

Mettre à cuire à couvert les coings dans une grosse gamelle ou un poêlon à confiture avec 2 verres d'eau et la gaze de pépins.

Lorsque les coings sont cuits et s'écrasent sous les doigts, ajouter 1.5 kg de sucre cristallisé.

Cuire en remuant souvent pour déssècher les fruits (environ 1h30) jusqu'à consistance d'une purée épaisse. Enlever la gaze, passer au moulin à légumes, grille fine.

Mouler dans un cadre ou dans une plaque à rebord, laisser sècher à température ambiante pendant quelques jours en retournant la pâte toutes les 24 heures.

Quand la pâte est prise, détailler en cube, passer au sucre et conserver au sec.

Régalez-vous et essayez avec du foie gras, du fromage de chêvre ou du roquefort!